Chleb pieczemy przez cały dzień. Falafel formujemy ręcznie każdego ranka. Mięso marynujemy przez osiemnaście godzin, zanim trafi na grill.

Jesteśmy małym zespołem — trzech kucharzy i kontuar — i specjalnie tak to zostawiamy. Każdy zawijaniec robi ktoś, kto pracuje tu wystarczająco długo, by mu zależało.

Jedenaście lat później wciąż jesteśmy w tym samym miejscu na Ściegiennego, wciąż kroimy tak samo, wciąż kłócimy się o sos.